Igname – le tubercule miracle africain & la recette du Golden Yam
Qu’est-ce que l’igname ?
L’igname est un tubercule riche en amidon qui sert d’aliment de base en Afrique de l’Ouest, dans certaines régions d’Asie et des Caraïbes. Au Nigeria, elle compte parmi les denrées alimentaires les plus importantes. À première vue, la racine d’igname ressemble à une grosse patate douce, mais son goût est totalement différent : moins sucré, plus ferme à la mastication et parfaite pour les plats salés.
L’igname dans la cuisine africaine
Au Nigeria, il est rare de trouver un foyer où l’igname n’est pas régulièrement servie. Elle se consomme bouillie, pilée (« Pounded Yam »), frite ou – comme dans notre plat vedette d’aujourd’hui – frite dorée sous forme de Golden Yam. L’igname est polyvalente, nourrissante et pleine d’énergie naturelle.
L’igname est-elle végane ou végétarienne ?
Oui ! L’igname est un tubercule entièrement végétal et donc naturellement végane et sans gluten.
Qu’un plat comme le « Golden Yam » soit également végane ou végétarien dépend de l’huile et des accompagnements utilisés. Si vous utilisez une huile végétale comme l’huile de tournesol, d’arachide ou de palme et que vous n’ajoutez aucun produit animal, le plat est entièrement végane.
Recette : Golden Yam – Snack croustillant à base d’igname du Nigeria
Golden Yam est un snack de rue très populaire au Nigeria – croustillant à l’extérieur, tendre et nourrissant à l’intérieur. Facile à préparer, parfait comme en-cas ou en accompagnement !
Ingrédients pour 2–3 portions :
- 500 g d’igname fraîche (par ex. igname blanche – disponible en magasin afro)
- Huile végétale pour la friture (par ex. huile de tournesol ou de palme)
- 1 c. à café de sel
- Facultatif : poudre d’oignon, paprika, flocons de piment
Préparation :
- Peler l’igname (Attention : la peau peut irriter – gants recommandés) et couper en cubes ou en tranches.
- Précuire les morceaux dans de l’eau légèrement salée pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres mais sans se défaire.
- Bien égoutter et sécher avec du papier absorbant.
- Chauffer l’huile dans une casserole ou une poêle et faire frire les morceaux d’igname jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer d’épices.
- Servir avec une sauce tomate-piment relevée ou en accompagnement de plats de légumes.
Astuce pour la sauce (végane) :
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 petit piment
- Sel, poivre, un peu d’huile
Faire revenir le tout, déglacer avec un peu d’eau, assaisonner – c’est prêt !
Pourquoi le Golden Yam est-il si apprécié ?
- Rapide et facile à préparer
- 100 % végétal – donc végan et végétarien possible
- Idéal pour une alimentation consciente et sans gluten
- Parfait comme street food ou en accompagnement de soupes nigérianes
Où acheter de l’igname ?
Dans les pays francophones, vous trouverez de l’igname dans :
- Les supermarchés africains (magasins afro)
- Les épiceries asiatiques
- Les boutiques en ligne spécialisées dans les produits exotiques
L’igname fraîche est généralement disponible dans les grandes villes, tandis que l’igname surgelée peut être commandée en ligne.
Conclusion : Golden Yam – Végane, simple, délicieux !
Le Golden Yam est un véritable secret pour tous ceux qui souhaitent découvrir la cuisine africaine végane ou végétarienne. Il ne nécessite que quelques ingrédients et apporte à chaque bouchée un peu du Nigeria dans votre assiette.